Oysters fines de Claires

C'est une huître qui n'est pas très grasse (taux de chair entre 6.5 et 10.5) et qui après avoir été pêchée en mer, est stockée dans un marais d'eau salée que l'on appelle "claires".
Cette phase constitue l'affinage qui doit durer au moins 4 semaines.
L'huître qui filtre l'eau de ces bassins acquiert un goût particulier et subtil. Parfois les bra...

C'est une huître qui n'est pas très grasse (taux de chair entre 6.5 et 10.5) et qui après avoir été pêchée en mer, est stockée dans un marais d'eau salée que l'on appelle "claires".
Cette phase constitue l'affinage qui doit durer au moins 4 semaines.
L'huître qui filtre l'eau de ces bassins acquiert un goût particulier et subtil. Parfois les branchies de l'huître se colorent en vert, ce qui la rend particulièrement appétissante: cette coloration est due au développement d'une algue microscopique "navicule bleue" qui colonise la claire, on parle alors d'une "huître fine de claire verte".

Ce phénomène complètement naturel et aléatoire n'est absolument pas maîtrisable par l'homme.

More

Oysters fines de Claires 

Showing 1 - 4 of 4 items