1 - Qualité :

Huîtres Fines de claires :

C'est une huître qui après avoir été pêchée en mer, est stockée dans un marais d'eau salée que l'on appelle "claires". Cette phase constitue l'affinage qui doit durer au moins 4 semaines. L'huître qui filtre l'eau de ces bassins acquiert un goût particulier et subtil. Parfois les branchies de l'huître se colorent en vert, ce qui la rend particulièrement appétissante: cette coloration est due au développement d'une algue microscopique "navicule bleue" qui colonise la claire, on parle alors d'une "huître fine de claire verte". Ce phénomène complètement naturel et aléatoire n'est absolument pas maîtrisable par l'homme.

Huîtres spéciales des claires :

De la même manière que l'huître fine de claire, cette huître pêchée en mer est stockée dans un marais d'eau salée appelé "claire" pour une période d'au moins 4 semaines, mais avec une densité plus faible (moins d'huîtres au m2). C'est une huître plus grasse (la chair à l'intérieur de la coquille est beaucoup plus importante). Son goût est sucré mais la bouchée est plus grosse. Elle est particulièrement appréciée des connaisseurs.

 

2 - Taille :

La taille des huîtres est répertoriée par des numéros qui vont de 1 à 4 voire 5.

Plus le numéro est grand plus l'huître est petite :

De gauche à droite : Huître N°4, Huître N°3, Huître N°2, Huître N°1

le poids de cette huître est supérieur à 120 grammes

le poids de cette huître est compris entre 86 et 120 grammes

le poids de cette huître est compris entre 66 et 85 grammes

le poids de cette huître est compris entre 46 et 65 grammes