Choix du couteau : lame courte et solide style lancette : veiller à ce que le couteau ne puisse se refermer pendant l'ouverture.

Tenir l'huître fermement dans la main le couteau de l'autre.

Introduire doucement la lame entre les deux coquilles sur le côté de l'huître par petits mouvements de rotation en prenant soin de tenir le couteau au plus près du bout de la lame, pour éviter de se blesser.

Soulever légèrement la coquille supérieure sans la séparer de la charnière. Avant d'enlever la coquille supérieure, repérer au 2/3 de la charnière,

à l'endroit du pouce.

Introduire à cet endroit la lame du couteau afin de sectionner le muscle au plus près de la coquille supérieure : cela évite de couper une partie de l'huître avec le couvercle et ainsi d'abîmer le poisson.

Une fois le muscle sectionné au ras de la coquille supérieure vous pouvez détacher complètement la coquille.

Ouverte ainsi l'huître est entière et donc tout à fait présentable.