La conservation

Dans  les parcs, les huîtres sont habituées à se retrouver au sec plusieurs heures par jour en fonction du rythme des marées et ce quel que soit le temps : ce sont donc des coquillages peu fragiles.

Les huîtres se conservent à température fraîche : privilégier une pièce non chauffée. Vous pouvez également les mettre dans le bas de votre réfrigérateur, elles ne craignent pas le froid. Elles supportent le gel et si vous les avez oubliées sur votre balcon et qu'elles sont gelées, vous les ramenez à température ambiante et vous pouvez les déguster sans risque: si vous chatouillez le bord de la chair avec un couteau: celle-ci va se rétracter sous vos yeux.

Il faut les conserver toujours à plat à l'endroit afin qu'elles gardent l'eau à l'intérieur de la coquille. Les huîtres sont emballées une par une manuellement : elles sont donc toujours bien positionnées lorsque vous les achetez conditionnées. Vous  les conservez dans leur emballage d'origine (cagette en bois), seul le plastique qui sert au transport doit être retiré.

Dans de bonnes conditions de stockage, les  huîtres peuvent se conserver une dizaine de jours voire plus. Tant que la coquille est fermée l'huître est consommable. Si la coquille baille légèrement, tester que le coquillage se rétracte avec le citron ou avec la pointe d'un couteau, vous serez alors parfaitement rassuré.