C'est une huître qui est grasse (taux de chair supérieur à 10.5).
De la même manière que l'huître fine de claire, cette huître pêchée en mer est stockée dans un marais d'eau salée appelé "claire" pour une période d'au moins 4 semaines, mais avec une densité plus faible (moins d'huîtres au m2). C'est une huître plus grasse (la chair à l'intérieur de la coquille est beaucoup plus importante). Son goût est sucré mais la bouchée est plus grosse. Elle est particulièrement appréciée des connaisseurs.