L’huitre fine de claires est, une huître peu charnue, riche en eau, élevée dans des parcs en pleine mer, puis installée dans « une claire », marais salant naturel, où elle est affinée plusieurs semaines avant d’être dégustée. L’huître qui filtre l’eau de ces bassins, très riches en micronutriments marin, le phytoplancton, acquiert un goût de noisette particulier subtil et équilibré. L’huître fine de claire est le produit préféré des consommateurs qui apprécient une huître à la consistance plus légère et à la saveur marine plus affirmée.

Parfois les branchies se colorent en vert, ce qui rend l'huître particulièrement appétissante : cette coloration est due au développement d'une algue microscopique appelée "navicule bleue" qui colonise la "claire", on parle alors d'une "huître fine de claire verte". Ce phénomène complètement naturel et aléatoire n'est absolument pas maîtrisable par l'homme.